Heerlijk mals stoofvlees

Het meest gebruikte vlees voor stoofvlees is rundvlees. Rundvlees heeft een sterke smaak en wordt mals door het langzame garen.
Iedere ronde hebben wij braad- en riblappen. Afhankelijk van de koe hebben wij ook geregeld sukadelappen.
Lees hieronder onze tips om heerlijk mals stoofvlees te maken.

Braadlappen

Braadlappen zijn meestal gesneden uit de dikke delen van de schouder. Braadlappen hebben een kortere bereidingstijd dan riblappen of sukadelappen. Qua vetgehalte zijn braadlappen het meest mager.

Riblappen

Riblappen komen uit de rug of nek van het rund. Ze zijn gemarmerd met vet, waardoor ze heerlijk smeuïg worden. Riblappen hebben een langere bereidingstijd dan braadlappen, maar worden dan ook malser.

Sukadelappen

Sukadelappen komen uit de schouder van het rund. Ze hebben veel bindweefsel. Dit bindweefsel wordt tijdens het stoven zacht en geeft het vlees een rijke smaak. Sukadelappen hebben een langere bereidingstijd dan riblappen of braadlappen.

Bestel hier

Onze tips voor het bereiden van mals stoofvlees

Marineer het vlees in een marinade met zure ingrediënten, zoals citroensap, azijn of karnemelk. De zuren in de marinade helpen om de spiervezels in het vlees af te breken, waardoor het vlees malser wordt.
Gebruik mosterd. Mosterd bevat namelijk glucosinolaten, die enzymen activeren die de spiervezels in het vlees afbreken. Dit maakt het vlees malser en sappiger. Smeer bijvoorbeeld het vlees voor het braden in met mosterd of voeg het toe aan de marinade of het braadvocht.
Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je het gaat bakken. Dit zorgt ervoor dat het vlees gelijkmatig gaar wordt.
Giet een beetje bouillon of wijn in de ovenschaal om het vlees tijdens het garen vochtig te houden.
Laat het vlees na het braden even rusten voordat je het aansnijdt. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen en dat het vlees malser is.